收集了121份餐厅菜单设计，揭示2025年的设计趋势。
本文引自Priya Krishna的文章《The Menu Trends That Define Dining Right Now》，译者对原文进行了适度删减、补充和调整，以便于读者理解。
我们在美国各地的餐厅收集了121份菜单。这篇文章将带领你从这些菜单中，感受当代美国人的口味和观念，更深入理解人们外出就餐的意义。
众所周知，餐厅菜单不仅能够揭示许多信息，它们更是文化的缩影。餐厅菜单可以反映一个时代的生活水平、风俗习惯、口味偏好和价值观。美国第一批菜单出现在19世纪40年代，当时的菜单出现在富豪们所光顾的豪华酒店，记录了各式奢华的菜肴。
如今，菜单往往通过一个二维码开始。但传统的纸质菜单正在悄然复苏。更重要的是，如今的菜单比以往更具个性。
这次，我们走访了数百家不同风格、不同烹饪方式和价格定位的餐厅，最终收集了121份菜单。这些菜单共同描绘了当前餐饮业独特的新面貌。
就像手袋的尺寸逐渐缩小，菜单也在向着更加紧凑的方向发展。越来越多的餐厅开始采用立式半页的菜单格式。这种设计便于手持，用户可以在无需翻页的情况下查看更多内容，实在是恰到好处。此外，较小的展示空间也促使餐厅精心挑选出更为精炼的菜品。
这种限制同样催生了源源不断的创意。Lisa Peteet是知名设计公司Atlas Branding的创始人之一，她为全美各地的餐厅设计菜单。她表示：“如今的餐饮品牌有了更多自由去展现独特性，而不是简单模仿他人。作为设计师，我们感到更自由，能够提出几年前可能难以想象的创新想法。”
1. 促进联想和推理的工具
虽然白色和米色一直是菜单的常见颜色选择，但一些餐厅通过加入霓虹色和鲜艳的图案来彰显其独特性。例如，在芭比娃娃再次流行的时期，鲜艳的粉红色在菜单设计中备受瞩目。
Polonsky and Friends的艺术总监Claire Dufournier指出，彩色纸张已成为与餐桌布和整个用餐环境形成鲜明对比的流行方式，甚至融入了室内设计中。
2. 更小但更具吸引力的字体
洛杉矶的Pijja Palace和休斯顿的Tatemó所使用的菜单字体小得令人惊讶，仿佛只有5点大小。相比之下，《纽约时报》的印刷字体都达到8.7点。
3. 可可爱爱的吉祥物
拼贴艺术、抽象形状以及受亨利·马蒂斯和让·科克托等艺术家启发的线条画在菜单设计中随处可见。然而，许多餐厅已经超越了简单的插图，开始使用吉祥物作为品牌的代表。这些吉祥物通常是可爱的动物或食物元素。
Polonsky女士指出：“餐厅现在就像时尚品牌一样，已经成为了一个品牌。人们对那些无处不在的标志感到疲倦，而拥有一个吉祥物则能保持独特性，同时又不会显得过于张扬。”
4. 非正式风格盛行
奶酪状的字体、扭曲的排版、简约的装饰，甚至略显杂乱的元素……一些菜单给人的感觉像是由设计学院的新生创作而成。但这正是关键所在。
洛杉矶的设计师Badal Patel指出：“故意让菜单看起来不那么正式，可以让顾客感到更容易接近，这是经过深思熟虑的。”那些看起来不完美的菜单能够更好地传达出人情味。
5. 细节之处见真章
邮票、蜡封、手写字体和压花等细腻的设计元素能够有效传达餐厅的品牌形象。
现在，无墨压花也日益流行，这种方式是将餐厅名称压印在纸上而不使用任何油墨。Dufournier女士指出：“这种设计选择展示了餐厅对细节的重视。”
在菜单内容上，许多餐厅不仅仅呈现菜品信息，而是开始探索更加新颖和广泛的内容，以更深入地传达自己的价值观。例如：
“农场到餐桌”（farm-to-table）运动使得本地供应商的信息出现在菜单上；对员工权益的重视促使餐厅老板公开每位员工的贡献或健康保险相关信息。
1. 员工同样重要
许多餐饮业者正在利用有限的菜单空间来表达对员工福利的关注。承诺将服务费用用于提高工资或员工福利是普遍采用的一种方式，这类信息出现在我们收集的近五分之一的菜单中。
更进一步的是，有些菜单在列出行政主厨名字的同时，还列出了所有员工的姓名。在某些情况下，餐厅特别注意根据员工的性别使用适当的代词，以体现对不同性别的尊重。
2. 按分量区分菜品
传统的菜单分类模式从“开胃菜”、“主菜”和“甜点”转变为“单份菜”、“双份菜”和“超大份菜”的按分量分类。这一变化是相当显著的，它使得食客能够根据个人的喜好自由选择菜品，或者与他人共享多种美食。
3. 无酒精承诺
随着越来越多的美国人选择暂时或永久性地戒酒，许多餐厅开始专门设立全面的无酒精饮品分类。这其中可能包含各类茶饮、新鲜榨取的果汁，或者是那些口感丰富且价格相当的无酒精鸡尾酒。
4. 浅析菜品内容
在20世纪90年代的精致菜肴描述和21世纪初的单一食材名称之间，许多餐饮业者找到了一个平衡点：既提供足够的信息来传达菜肴的外观或味道，又保留一些神秘感来吸引食客的兴趣。
5. 黑板菜单设计
有些出色的菜单我们无法带回家。相较于数字屏幕菜单，无处不在的黑板菜单更具吸引力，这种简约的设计常见于面包店、汉堡店和全天候咖啡馆。
Burger Bodegain 餐厅的老板Abbas Dhanani表示：“我在20世纪90年代长大，非常喜欢这种菜单的设计风格。”
无论这些菜单来自何处，它们都展现了店家对餐饮体验的热情。有些设计甚至令人捧腹大笑。
例如，休斯顿的Street to Kitchen泰国餐厅的菜单，实际上是一部三幕剧。他们认为，没有表演的晚餐就无法称作真正的美食体验。
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